Trauslā torte

 300 g sviesta,3 glāzes(480 g) kviešu miltu,3/4 glāzes (125 ml)piena.

Izsijātos miltos ar nazi iekapā sviestu,izveido bedrīti,ielej pienu,turpina kapāšanu,līdz mīkla sāk velties kamolā.Ātri samīca viendabīgu mīklu,ievieto uz 1 stundu ledusskapī.Pēc tam sadala 4-6 daļās,katru daļu izveltnē 3 mm biezā plāksnē,sadursta ar dakšiņu un cep karstā cepeškrāsnī gaiši brūnu.Izcepta torte ir trausla,lūstoša. Karstas plāksnes citu citai virsū nedrīkst likt.Atdzisušas viegli pārziež ar krēmu un liek citu uz citas.Tortes maliņas izlīdzina,atgriezumus sasmalcina,pārkaisa ar tiem  tortes virsu.Marlē ieliek pūdercukuru,pārkaisa tortes virsu,malas atstāj dabiskā izskatā. Vienu kārtu tortei var pārziest ar skābu ābolu masu (500 g ābolu sagriež mazos gabaliņos,pievieno 2 ēdamkarotes ūdens un 1 ēdamkaroti cukura,sasautē biezeni).

 Vaniļas krēmam olas saputo ar cukuru,pievieno miltus,vanilīnu un tievā strūklā pielej  uzvārītu  pienu.Masu maisot karsē uz mazas liesmas,kamēr tā sabiezē.Atdzesētu pievieno saputotam sviestam.Krēmam var pievienot 1 tējkaroti konjaka.

Vaniļas krēmam:2 glāzes(500 ml) piena,4 olas,1 glāze cukura(200 g),2 ēdamkarotes(40 g) kviešu miltu,vanilīns,200 g sviesta.

Sāļa biskvīta rulete

Mīklai:6 olas,6 ēdamkarotes miltu,1/2 tējkarotes sāls.

Olu dzeltenumus saputo,pievienojot sāli.Olu baltumus saputo stingrās putās.Miltus izsijā un maisot pa daļām pievieno olu dzeltenumiem,pēc tam  iecilā olu baltumus.Mīklu tūlīt liek 1/2 -1 cm biezā kārtā uz  ietaukotas plāts un cep cepeškrāsnī gaiši dzeltenu.Biskvītu nedrīkst cept  pārāk ilgi,jo tad tas kļūst trausls un to nevar satīt veltnī.Siltu biskvītu liek uz pergamenta un kopā ar to satin veltnī.Atdzisušu atdala no   papīra,pārziež as sāļo krēmu,pastēti vai speciāli sagatavotu sāļu masu,stingri satin ruletē,rotā ar sāļu krēmu vai sviestu,vārītiem dārzeņiem,zaļumiem,citronu,olīvām.Galdā pasniedz sagrieztu šķēlēs.

1)Pildījuma variants

 400 g loku,3 ēdamkarotes sviesta,3 cieti vārītas   olas,sāls,maltie pipari.

Lokus sagriež,viegli apsāla,tad karsē 1 ēdamkarotē  izkausēta sviesta,kamēr pazūd sula,bet loki saglabā zaļo krāsu.Olas vēl siltas samīca ar dakšiņu,samaisa ar  atdzesētu loku masu,pievieno sāli un piparus.Biskvītu pārziež ar sviestu,liek virsū pildījumu un satin.Lokus var arī nekausēt,bet pievienot 3 ēdamkarote saputota sviesta.

2)Pildījuma variants

 700 g sēņu,1 ēdamkarote sviesta,1/2 glāzes krējuma,1 sīpols, 1 tējkarote kviešu miltu,sāls,maltie pipari.

Sēnes 5 minūtes vāra sālsūdeni,tad nokāš un sīki sakapā(gailenes samaļ). Sīpolu sasmalcina,apcep sviestā,pievieno sakapātās sēnes un maisot  cep 15 minūtes.Pēc tam pievieno  miltus, krējumu,sāli un karsē,kamēr masa kļūst bieza.Pieliek sasmalcinātus zaļumus un piparus.

3)Pildījuma variants

 300 g burkānu,2 cieti vārītas olas,100 g krējuma,2 tējkarotes sviesta,1 tējkarote kviešu miltu,1 glāze (250 ml)piena,sāls,cukurs,zaļumi.

Burkānu sagriež kubiņos,apcep sviestā,pielej karstu pienu, pieber cukuru,sāli, un sautē mīkstus.Atdzesētus burkānus samaļ,pieliek sakapātas olas.Miltus apcep sviestā,pievieno sautējuma šķidrumam un uzvāra,tad pieliek burkānu masu un sakapātus zaļumus.

Maizītes ar vārīto krēmu

Gatavo kārtaino rauga mīklu.Uzrūgušu mīklu  izveltnē 1 cm biezumā,sagriež 25 cm garās un 1-2 cm platās strēmelēs,apmērcē kausētā sviestā un, vienu strēmeles galu pieturot,tin tās ciešā apli,izveidojot vidū iedobumu.Maizītes uz plāts uzraudzē,pārziež ar olu,iedobumus pilda ar vārīto krēmu un cep cepeškrāsnī(var pārkaisīt ar drumstalām).

Sastāvdaļas:

500 g kviešu miltu

1 glāze (250ml)piena

150 g sviesta

100 g cukura

1/2 tējkarotes sāls

50 g rauga

2 ēdamkarotes sviesta

Vārītajam krēmam olu saputo ar cukuru,pievieno miltus un vanilīna cukuru,maisot pielej uzvārītu pienu un maisot karsē uz lēnas uguns,līdz sabiezē. Pus atdzisušam krēmam pievieno sviestu.Krēma vieta var likt aprikožu džemu.

Krēmam:1 ola,2 ēdamkarotes cukura,1 tējkarote kviešu miltu,vanilīna cukurs,1/2 glāzes piena,1 ēdamkarote sviesta.

Desas pastēte

200 g Doktordesas vai Iecienītās desas,150 g Čederas siera,4 vārītu olu dzeltenumi,100 g sviesta,1 ēdamkarote asās tomātu mērces,pipari,sāls,cukurs,sinepes.

Desu un sieru samaļ,olas sarīvē un pievieno saputotam sviestam.Putojot pievieno piparus,sāli,cukuru,aso mērci un sinepes.

Rauga mīklas izstrādājumi

Rauga mīklu gatavo pēc diviem paņēmieniem:bez ierauga un ar ieraugu.Ka vienā ,tā otrā gadījumā mīklā pēc iespējās vairāk jāievada gaiss.To panāk,miltus sijājot,olas ,cukuru un sviestu putojot,kā arī lietojot  uzsildītu,bet nevārītu šķidrumu.Cukura nedrīkst būt vairāk par taukiem.Uz 1 litra šķidruma ņem 1,8-2 kg kviešu miltu,50-100 g rauga un apmēram 2 tējkarotes sāls.Sāls rauga  mīklā ir svarīga sastāvdaļa,tas ne tikai dod labu gārsu,bet arī padara mīklu mazāk plūstošu un lipīgu.Tomēr nedrīkst mīklu pārsālīt,jo tad tā labi nerūgs. Raugu pirms pievienošanas mīklai ,,atdzīvina,,-atšķaida ar  siltu ūdeni,pieliek nedaudz cukura,miltus un  siltā vietā 15-20 minūtes raudzē. Raugu mīklai var pielikt skābu krējumu (2-3 ēdamkarotes uz 1 glāzi šķidruma).Gatavojot mīklu bez ierauga,šķidrumu uzsilda,pieliek sāli,cukuru,garšvielas,iesijā miltus un samīca,tad pievieno atšķaidītu raugu,saputotu sviestu(arī kausētu)vai citus taukus un mīca, līdz mīkla kļūst viendabīga,atdalās no trauka malām un rokām.Mīklu nolīdzina,pārkaisa ar miltiem,pārliek ar tīru drānu un siltā vietā  raudzē 2-3 stundas.Kad mīkla uzrūgusi (dubultojusies tilpumā),to atspiež,lai atdalītu ogļskābo gāzi,un vēlreiz uzraudzē. Ja mīklai pievieno vairāk tauku,olu un cukura,mīkla ir biezāka,un to gatavo ar ieraugu.Traukā ieber 1/3 no paredzētā miltu daudzuma,pielej uzsildītu pienu un atšķaidītu raugu un iemaisa pašķidru mīklu-ieraugu.To pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar tīru drānu un siltā vietā raudzē apmēram 1 stundu.Ieraugu nedrīkst pārraudzēt,jo tad mīkla bus skāba.Kad ieraugs dubultojies tilpumā,tam pievieno izšķīdinātu sāli,miltus,garšvielas,kopā ar cukuru un olām saputotu sviestu un mīca tik ilgi,kamēr mīkla atdalās no trauka malām un rokām.Tad mīklu atkal pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar drānu un siltā vietā  raudzē 1 1/2 -2 stundas.Raudzēšanas laikā mīklu atspaida.Mīkla gatava tad,ja tajā izveidots iedobums saglabājas;ja tas izlīdzinās,mīkla vel nav uzrūgusi.

 Kad mīkla uzrūgusi,no tās  veido dažādus izstrādājumus (maizītes,plātsmaizes u. c .),liek uz siltas plāts,kas pārziesta ar taukiem,uzraudzē,pārziež ar sakultu olas dzeltenumu un cep cepeškrāsnī.

Zemeņu mērce

Zemenes ar cukuru sakuļ mikserī,pievieno vanilīnu un liķieri,turpina putot,līdz masa kļūst gaiša.Mērci  atdzesē ledusskapi.

Pasniedz ar saldējumu,vaniļas vai rīsu krēmu.

Sastāvdaļas:

400 g zemeņu

100 g cukura

2 ēdamkarotes olu liķiera

vanilīns

Kārtainā rauga mīkla

Gatavo rauga mīklu ar ieraugu vai bez tā,pievienojot mīklai vienu  trešdaļu no paredzētā  sviesta daudzuma.Uzrūgušu mīklu nedaudz atdzesē,tad izveltnē  iegarenā, apmēram 1 1/2 cm biezā plāksnē.Mīklas plāksnes divas trešdaļas pārziež ar mīkstu sviestu(2/3 no paredzēta daudzuma). Ar sviestu neapziesto mīklas trešdaļu pārsedz apziestajai mīklai un virs tās liek pārējo apziesto mīklas plāksnes daļu.Izveidojas bieza mīklas plāksne: šo mīklas gabalu atkal veltnē(pagriežot par 90°),saloka četrām kārtām(bez sviesta),vispirms līdz pusei noloka vienu mīklas malu,tad otru un beigās nolocītās puses pārloka pāri vienu otrai.Mīklas gabalu atdzesē,novietojot aukstumā  uz 10-15 minūtēm.Pēc tam veltnēšanu  un locīšanu atkārto tāpat kā iepriekš.Mīklu  atkal atdzesē un veido  dažādas maizītes.Gatavas maizītes  uzraudzē mērenā siltumā  un pārziež ar sakultu olu.Rauga mīklas izstrādājumus cep 200-280° temperatūrā.Izcepta maize labāk atdalās no plāts,garoziņa ir brūna, iedurtai skaliņš sauss.Gāzes plīts cepeškrāsnī plāti ar maizītēm vai cepumiem liek  nevis apakšā,bet augstāk.Apakšā var novietot cepešpannu ar ūdeni.Izceptu maizi ņem no plāts,pārsedz ar tīru drānu un ļauj lēnam atdzist.Karstus pīrādziņus vai  smalkmaizītes nedrīkst likt  citu uz cita.Ja maizes  garoziņa stipri apcepusi, to pārziež ar sviestu.

Vistas gaļas pastēte

Vārīto vistas gaļu un sēnes divas reizes samaļ gaļas mašīnā,pievieno uz smalkās rīves sarīvētu sieru,garšvielas,olu un krējumu,liek ietaukotā veidnē,cepeškrāsnī karsē 10 minūtes.

Sastāvdaļas:

300 g  vārītas vistas gaļas

50 g siera

100 g vārītu šampinjonu

1 ola

1 glāze krējuma

sāls

pipari

cukurs

sarīvēts muskatrieksts

Rauga pankūkas

Olas sakul,pievieno uzsildītu pienu,cukuru,sāli,atšķaidītu raugu,izsijātus miltus un siltā vietā uzraudzē(apmēram 60 minūtes). Uzrūgušu  mīklu  nemaisot ar karoti liek taukos un cep pankūkas no abām pusēm brūnas.Pasniedz ar ievārījumu vai medu pie  tējas vai kafijas.

Sastāvdaļas:

2 glāzes(320g) kviešu miltu

1 1/2 glāzes (375ml)piena

2 olas

1 ēdamkarote cukura

sāls

1 tējkarote rauga

tauki vai eļļa