Sacepti pildīti kabači
2 vidēja lieluma kabači,4 sīpoli,4 svaigi tomāti,2 ēdamkarotes sviesta,1 glāze krējuma.
Pildījumam: 250 g gaļas(cūkas vai liellopu),1 sīpols, 2 ēdamkarotes krējuma,1 šķēle baltmaizes vai 2 ēdamkarotes pusvārītu rīsu,sāls,paprika,rīvmaize,zaļumi.
Kabačus nomizo,atgriež galus,sagriež 2- 2 1/2 cm biezās ripās,iegriež vidum mīkstumu,katru kabača apli pilda ar kotlešu masu, apviļā rīvmaizē un sakarsētos taukos apcep no abām pusēm.Veidnē taukos sacep ripiņās sagrieztus sīpolus, pieliek tomātu daiviņas,virsū liek apceptos kabačus un krējumu,pārkaisa ar sāli un sasmalcinātiem zaļumiem.Cepeškrāsnī cep 20 minūtes.Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.Pildījumam no gaļas,ūdens izmērcētas baltmaizes,sasmalcināta sīpola,krējuma,sāls un paprikas pagatavo kotlešu masu.
Biezpiena maize
500 g kviešu miltu,1 glāze (250 ml)piena,1 ēdamkarote skāba krējuma,100 g sviesta,100 g cukura,2 olu dzeltenumi,1/2 tējkarotes sāls,30 g rauga.
Biezpiena masai: 700 g pilnpiena biezpiena,80 g sviesta,2 olas,100 g cukura,sarīvēta 1 citrona miziņa,2 ēdamkarotes sasmalcinātas apelsīnu sukādes,75 g rozīņu vai izmērcētu un sasmalcinātu kaltētu aprikožu,1 ēdamkarote kviešu miltu;1 ola pārziešanai.
Gatavo rauga mīklu bez ierauga.Uzrūgušu mīklu liek uz sagatavotas plāts,izlīdzina 1 cm biezumā un uzraudzē.Biezpienu samaļ gaļas mašīnā.Sviestu puto ar cukuru,pievieno olas,samalto biezpienu,citrona miziņu,apelsīnu sukādi,miltus un samaisa,pēc tam pievieno noskalotas,miltos apviļātas rozīnes un vēlreiz samaisa.Ar biezpiena masu pārliek uz plāts uzraudzēto mīklu,pārziež ar sakultu olu un cep.Atdzisušu biezpiena maizi sagriež vēlamā lieluma gabaliņos.
Rauga mīklas izstrādājumi
Rauga mīklu gatavo pēc diviem paņēmieniem:bez ierauga un ar ieraugu.Ka vienā ,tā otrā gadījumā mīklā pēc iespējās vairāk jāievada gaiss.To panāk,miltus sijājot,olas ,cukuru un sviestu putojot,kā arī lietojot uzsildītu,bet nevārītu šķidrumu.Cukura nedrīkst būt vairāk par taukiem.Uz 1 litra šķidruma ņem 1,8-2 kg kviešu miltu,50-100 g rauga un apmēram 2 tējkarotes sāls.Sāls rauga mīklā ir svarīga sastāvdaļa,tas ne tikai dod labu gārsu,bet arī padara mīklu mazāk plūstošu un lipīgu.Tomēr nedrīkst mīklu pārsālīt,jo tad tā labi nerūgs. Raugu pirms pievienošanas mīklai ,,atdzīvina,,-atšķaida ar siltu ūdeni,pieliek nedaudz cukura,miltus un siltā vietā 15-20 minūtes raudzē. Raugu mīklai var pielikt skābu krējumu (2-3 ēdamkarotes uz 1 glāzi šķidruma). Gatavojot mīklu bez ierauga,šķidrumu uzsilda,pieliek sāli,cukuru,garšvielas,iesijā miltus un samīca,tad pievieno atšķaidītu raugu,saputotu sviestu(arī kausētu)vai citus taukus un mīca, līdz mīkla kļūst viendabīga,atdalās no trauka malām un rokām.Mīklu nolīdzina,pārkaisa ar miltiem,pārliek ar tīru drānu un siltā vietā raudzē 2-3 stundas.Kad mīkla uzrūgusi (dubultojusies tilpumā),to atspiež,lai atdalītu ogļskābo gāzi,un vēlreiz uzraudzē. Ja mīklai pievieno vairāk tauku,olu un cukura,mīkla ir biezāka,un to gatavo ar ieraugu.Traukā ieber 1/3 no paredzētā miltu daudzuma,pielej uzsildītu pienu un atšķaidītu raugu un iemaisa pašķidru mīklu-ieraugu.To pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar tīru drānu un siltā vietā raudzē apmēram 1 stundu.Ieraugu nedrīkst pārraudzēt,jo tad mīkla bus skāba.Kad ieraugs dubultojies tilpumā,tam pievieno izšķīdinātu sāli,miltus,garšvielas,kopā ar cukuru un olām saputotu sviestu un mīca tik ilgi,kamēr mīkla atdalās no trauka malām un rokām.Tad mīklu atkal pārkaisa ar miltiem,pārklāj ar drānu un siltā vietā raudzē 1 1/2 -2 stundas.Raudzēšanas laikā mīklu atspaida.Mīkla gatava tad,ja tajā izveidots iedobums saglabājas;ja tas izlīdzinās,mīkla vel nav uzrūgusi.
Kad mīkla uzrūgusi,no tās veido dažādus izstrādājumus (maizītes,plātsmaizes u. c .),liek uz siltas plāts,kas pārziesta ar taukiem,uzraudzē,pārziež ar sakultu olas dzeltenumu un cep cepeškrāsnī.
Maltas desas bumbiņas
400 g desas,150 g nevārītu kartupeļu,1 ēdamkarote krējuma,2 ēdamkarotes sasmalcinātu zaļumu,sāls,tauki,tomātu mērce.
Samaltai desai pievieno sarīvētus kartupeļus,krējumu,zaļumus un sāli,izveido mazas bumbiņas,apcep taukos,pievieno nedaudz tomātu mērces un karsē 10-15 minūtes.
Maltas desas kotletes
300 g desas,75 g vārītu kartupeļu,1 ola,krējums,rīvmaize,tauki.
Desu un vārītos kartupeļus samaļ gaļas mašīnā,pievieno olu un krējumu,izveido kotletes,apviļā rīvmaizē un taukos apcep.
Skābeņu un kartupeļu salāti
200 g skābeņu,100 g spinātu,200 g vārītu kartupeļu,3/4 glāzes krējuma,loki,dilles,sāls,cukurs.
Kartupeļus sagriez kubiņos.Skābenes,spinātus,lokus un dilles sasmalcina kopā ar sāli un cukuru pievieno krējumam.Sagatavoto mērci pārlej kartupeļiem un izmaisa.Rotā ar redīsiem un lokiem.
Sautēta liellopu gaļa
1 kg liellopu gaļas,80 g žāvēta speķa,60 g kulinārijas tauku,1 burkāns,1 pētersīļa sakne,2 ēdamkarotes kviešu miltu,2 ēdamkarotes skāba krējuma,sāls,cukurs.
Gaļas mīkstumu (no muguras vai ciskas gabala)atbrīvo no plēvēm,iespeķo ar speķi un burkāna gabaliņiem,ieberz ar sāli liek sautējamā katlā sakarsētos taukos un cepeškrāsnī apcep brūnu.Tad pārlej verdošu ūdeni,lai gaļa būtu līdz pusei apņemta,pievieno sasmalcinātas garšsaknes,pēc garšas sāli un cukuru,slēgtā traukā sautē gatavu.Gaļu no šķidruma izņem,šķidrumam pievieno izkarsētus miltus,kas iemaisīti krējumā un nedaudz atšķaidīti ar šķidrumu,uzvāra.
Gaļu sagriež šķēlēs un saliek uz cepešbļodas vienā rindā.Blakus liek šķēlēs sagrieztus vārītus dārzeņus.Gaļu un dārzeņus nedaudz pārlej ar mērci.Atsevišķi pasniedz vārītus kartupeļus un mērci.
Tāpat gatavo sautētu teļa un truša gaļu.
Aukstā biešu zupa 1
2 L ūdens,600 g biešu,6 citi vārītas olas,dilles,pētersīļu zaļumi,sāls,citronskābe,krējums.
Noskalotas biešu saknes vāra mīkstas,atdzesē,sarīvē,liek atpakaļ aukstā novārījuma,pieliek citronskābi,sāli,sasmalcinātus zaļumus,olu daiviņas.
Pasniedz ar krējumu.
Auksto biešu zupu var vārīt no biešu lapām.Izvārītas tas sakapā biezenī.
Rūgušpiena zupa ar jaunajām bietēm
2 L rūgušpiena,biešu novārījums pēc vajadzības, 200 g jauno biešu (saknes ar lapām),1 svaigs gurķis,4 cieti vārītas olas,dilles,loki,sāls,krējums.
Biešu saknes ar visām lapām noskalo un vāra mīkstas. Sakapā biezenī,atdzesētas pievieno rūgušpienam.Pēc vajadzības atšķaida ar aukstu biešu novārījumu.Pievieno gabaliņus sagrieztu,nomizotu gurķi,sasmalcinātas dilles,lokus.Olas sagriež ceturkšņos,liek katram šķīvī,zupai pievieno sāli un krējumu.
Skābeņu zupa
500 g cūkas gaļas,400 g skābeņu,3 kartupeļi,1 burkāns,1 sīpols,2 L ūdens,1 ēdamkarote tauku,sāls,krējums.
Cūkas gaļu vāra ūdeni,pievieno taukos apceptu,sasmalcinātu sīpolu un burkānu,mazās,plānās šķēlītes sagrieztus kartupeļus (kartupeļiem jāsavārās,tie domāti zupas tumēšanai). Kad kartupeļi mīksti,pievieno sagrieztas skābenes,sāli,mazliet cukura un vāra zupu gatavu.
Galdā pasniedz ar krējumu. Ja vēlas,katrā porcijā ieliek 1/2 cieti vārītas olas.
Skābenes var vārīt kopā ar spinātiem,ņemot attiecībā 1:1.
Klātienē 223 viesi un nav reģistrētu lietotāju