Ābolu sacepums

1 kg saldskābu ābolu (Antonovka) ,300 g cukura,100 g sviesta,kanēlis.

Mīklai: 1/3 glāzes putukrējuma,1 glazē ( 160 g ) kviešu miltu,1 ola,sāls.

Sakultai olai pievieno sāli,miltus,krējumu,samīca veltnējamu mīklu izveltnē 3 plānas ripas.Ābolus nomizo,sagriež plānas šķēlītes,samaisa ar cukuru un kanēli.Apaļu veidni ieziež ar sviestu,liek tajā izveltnēto mīklas ripu,uzliek pusi sacukuroto ābolu un sviesta piciņas,pārliek āboliem otru mīklas ripu,virsū liek atlikušos ābolus un sviesta piciņas,nosedz ar trešo mīklas ripu un cep cepeškrāsnī 50 minūtes,brīdi pa brīdim pārlejot sacepumu ar radušos sīrupu.Gatavam sacepumam jābūt brūnganam.

Pasniedz karstu vai aukstu ar pienu.

Kafijas torte

3 glāzes (480 g ) kviešu miltu, 1 glāze (250 ml ) salda krējuma, 3 olas,  sāls, pūdercukurs, sarīvēta šokolāde, rieksti.

Kafijas krēmam; 2 glāzes (500 ml ) koncentrētas pupiņu kafijas, 4 olas, 2 ēdamkarotes (60 g ) kartupeļu cietes, 2 ēdamkarotes (40 g ) kviešu miltu, 16 ēdamkarotes (320 g ) cukura, 500 g sviesta, 100 g mokas liķiera vai 30 g konjaka.

Sakultām olām pievieno sāli, krējumu, izsijātus miltus. Mīklu mīca tik ilgi kamēr tā kļūst spīdīga un atlec no trauka malām. Izveltnē veltnī, sadala 8 daļās, katru daļu izveltnē ļoti plāni, ar dakšiņu sadursta cepeškrāsnī cep gaiši brūnas. Izceptajām tortes kārtām jābūt kraukšķošam (ja maliņu lauž, tā viegli lūst). Atdzisušas pārziež ar krēmu, katru kārtu stipri piespiežot. Maliņas nolīdzina ,atgriezumus sagriež drumstalās, pārklāj ar tām torti. Pārkaisa ar pūdercukuru, rotā ar sarīvētu šokolādi, riekstiem.

Krēmam olas sakuļ ar cukuru, pievieno miltus, cieti un karstu, izkāstu kafiju. Maisot karsē, līdz masa sabiezē, tad maisot atdzesē. Sviestam putojot pa daļām pievieno saldo masu un konjaku.

Biezpiena cepumi ar pildījumu

200 g sausa biezpiena,200 g kviešu miltu,200 g margarīna vai sviesta,50-100 g cukura,1 ola, 1/2 citrona,dzeramā soda;1 ola pārziešanai.

Pildījumam: 150 g ābolu marmelādes,rozīnes vai riekstu kodoli.

Izsijātiem miltiem pievieno cukuru un biezpienu,ar nazi iekapā margarīnu.Pievieno sakultu olu,sarīvētu citrona miziņu un citrona sulā izšķīdinātu sodu,samīca viendabīgu mīklu,noliek uz  10 minūtēm ledusskapī.Mīklu izveltnē 3 cm biezumā,ar mīklas ritenīti sagriež 5-6 cm platās lentēs,kuras savukārt sagriež trīsstūros.Uz platākās malas (3 cm)liek piciņu marmelādes,saveļ trīsstūri veltnītī tā,lai šaurā maliņa būtu virspusē.Cepumus liek  uz plāts,pārziež ar sakultu olu,katrā cepumā iesprauž rozīni vai riekstu.Cep vidējā siltumā 25-30 minūtes.

Augļu cepumi

100 g margarīna,1/4 glāzes  (125 g )skāba krējuma,1 glāze (200 g ) cukura,2 olu dzeltenumi,1 glāze (160 g )kviešu miltu,1 glāze (200 g ) kartupeļu cietes,1 1/2  glāzes kaltētu augļu (aprikozes,plūmes,rozīnes)vanilīns,dzeramā soda,1/1 glāzes lazdu riekstu,1 olas baltums.

Margarīnu saputo ar cukuru,pievieno olu dzeltenumus,krējumu,vanilīnu,ar dzeramo sodu samaisītus miltus,rozīnes un izmērcētus,sasmalcinātus kaltētos augļus.Mīklu izveltnē 30 cm garos diametra veltņos,uzmanīgi saliek uz plāts,ar nazi  saplacina,pārziež ar sakultu olas  baltumu,pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem,cepeškrāsnī cep mērenā siltumā gaiši brūnus. Izceptus vel karstus sagriež slīpos mazos gabaliņos.

Trauslie cepumi

100 g sviesta,1/2 glāzes (125 g ) skāba krējuma,1 glāze(200 g ) cukura,2 olu  dzeltenumi,1 glāze (160 g ) kviešu milti,1 glāze (200 g ) kartupeļu ciete,1/2 citrona,dzeramā soda.

Sviestu saputo ar cukuru,pa vienam pievieno olu dzeltenumus,tad sarīvētu citrona miziņu,krējumu,miltus un citrona sulā uzšķindinātu sodu.Ātri samīca mīklu,izveltnē 5 cm garus un 1 cm platus veltnīšus,liek uz plāts,cep vidējā siltumā gaiši dzeltenus.

Sīkie  cepumi

200 g margarīna,100 g  cukura,250 g  kviešu miltu,1 olas baltums,vanilīns vai sarīvēta citrona miziņa,rozīnes,dzērvenes vai brūklenes.

Margarīnu ar cukuru puto,līdz cukurs izšķīdis,pievieno vanilīnu vai citrona miziņu,neputotu olas baltumu un izsijātus miltus.Mīklu izveltnē 2 cm diametra veltnī,sagriež 1 cm garās šķēlītēs,saveļ ar rokām apaļās bumbiņās (var no vienas šķēlītēs savelt 2 bumbiņas),liek uz plāts.Cep mērenā siltumā(170-180*С) 10-12 minūtes.Katrā iesprauž rozīni, dzērveni vai brūkleni.

Apelsīnu torte (jubilejas torte)

250 g margarīna, 200 g cukura, 5 olas, 200 g kviešu miltu, rīvēta apelsīna miziņa, vanilīns, 1 ēdamkarote ruma.

Biskvīts (no 4 olām).

Pildījumam: 3 glāzes putukrējuma, 4 ēdamkarotes cukura, sarīvēta apelsīna miziņa, 3 tējkarotes želatīna, vanilīna cukurs.

Šokolādes krēmam: 250 g sviesta, 2 ēdamkarotes pūdercukura, 4 ēdamkarotes kondensēta piena, 2 ēdamkarotes konjaka, 2-3 ēdamkarotes kakao.

Apelsīnu šķēlītes un želeja: 1 glāze sausā vīna, 2 ēdamkarotes ruma, 2 ēdamkarotes cukura, 10 g želatīna, 2 apelsīni; apelsīnu mizas (lapas), pagatavotas cukura sīrupā.

Margarīnu saputo ar 100 g cukura, putojot pa vienam pievieno olu dzeltenumus, kā arī sarīvētu apelsīna miziņu, vanilīna cukuru, rumu, izsijātus miltus un olu  baltumus, saputotus ar 50 g cukura. No pagatavotās mīklas izcep 20  cepumus riekstiņu veidnītēs un torti apaļā veidnē. Atdzisušu sagriež divās ripās.

Pēc aukstā paņēmiena gatavo biskvīta mīklu, cep tortes veidnē, izmantojot veidnes pamatni, kurai vidus gluds, bet malas robotas.

Putukrējumu saputo ar cukuru, putojot pievieno izšķīdinātu uzbriedinātu želatīnu, sarīvētu apelsīna miziņu un vanilīnu.

Pirmo tortes ripu pārslaka ar apelsīnu sulu un rumu, pārziež ar putukrējumu, uzliek otru ripu, arī to pārslaka ar apelsīnu sulu un rumu, pārziež ar putukrējumu, virsū uzliek biskvīta ripu.

Apelsīnu šķēlītes bez miziņas vāra vīnā, kuram pievieno cukuru un rumu, tad šķidrumu izkāš, 3/4 glāzes šķidruma pievieno 1 tējkaroti  uzbriedināta želatīna. Apelsīnu šķēlītes sakārto tortei vidū (gludā virsiņā), pārlej ar recēt sākušu želeju.

Krēmam sviestu saputo ar  pūdercukuru, putojot pievieno kondensēto pienu, konjaku un kakao.

Tortes malas pārziež ar  putukrējumu, apliek apkārt izceptos cepumus. Putukrējumu ieliek pergamenta turziņā, apkārt apelsīniem želeja izspiež ,,sētiņu,, .  Apkārt ,,sētiņai,,  ar atstarpēm saliek apaļos cepumus un  pārliek tos ar  apelsīnu mizu sukādes lapām. Starp lapām caur konditorejas turziņu ar speciālu  uzgalīti izspiež šokolādes ziedus ar tukšu vidiņu. Vidiņos iespiež putukrējumu.

Aukstais gatavošanas paņēmiens.

Olu dzeltenumus  uzmanīgi atdala no baltumiem. Dzeltenumiem pievieno garšvielas, lielāko daļu paredzētā cukura daudzuma un puto, līdz cukurs izšķīdis. Olu baltumus vispirms puto bez cukura, pēc tam putojot pievieno atlikušo cukuru. Daļu saputoto olu baltumu pievieno dzeltenumiem. Pēc tam pievieno izsijātus miltus un kartupeļu cieti, beigās iecilā atlikušos saputotos olu baltumus. Masu nedrīkst ilgi un strauji maisīt. Izceptu biskvītu griež plāksnēs tikai pēc 8 stundām.

Augļu torte

3 glāzes ( 480 g ) kviešu miltu, 4 olas, 1 glāze  (200 g ) cukura, 125 g sviesta, 1/2 glāze (125 g) skāba krējuma, sāls, 1 citrons, dzeramā soda ( naža galu).

Pildījumam: 1/2 glāze   (125 g) jāņogu želejas, 1 glāze (250 g) salda krējuma, 1 ēdamkarote  (20 g ) cukura, 400 g augļu (plūmes, bumbieri, melones, āboli), 1 glāze (250 g) ābolu sulas želejas, 1 glāze riekstu.

Sviestu saputo ar cukuru, pa vienai pievieno olas, kā arī krējumu, sarīvētu citrona miziņu, izsijātus miltus, sajauktus ar dzeramo sodu. Mīklu novieto uz 30-40 minūtēm ledusskapī. Pēc tam mīklu sadala divās daļās, katru izveltnē vēlamā formā, liek sagatavotā veidnē un cep  mērenā  siltumā  gaiši brūnu. Atdzisušas ripas pilda ar jāņogu želeju un pusi saputota putukrējuma. Torti pārliek ar vīna sīrupā apvārītiem augļiem (vai kompota augļiem). Pārlej ar recēt sākušu ābolu sulas želeju. Malas apziež ar putukrējumu, pārklāj ar sasmalcinātiem grauzdētiem riekstiem. Tortes malu rotā ar putukrējuma valnīti.

Augļu torti var pagatavot no smilšu un biskvīta mīklām (viena kārta smilšu, otra -biskvīta) vai no sviesta-olu mīklas.

Krējuma mērce

1 glāze (250 ml) buljona, 1 ēdamkarote kviešu miltu, 1 glāze skāba krējuma, sāls.

Miltus izkarsē pannā, maisot atšķaida ar karstu buljonu, uzvāra, pievieno sāli un krējumu, uzkarsē.