Грибы, фаршированные рисом

У грибов среднего размера с круглой шляпкой вырезать ножку так, чтобы шляпка оставалась целой. Ножки мелко нарезать поперек волокон и тушить в растительном масле вместе с натертой петрушкой. Добавить вареный рис, соль.На шляпки грибов посыпать немного соли, наполнить их фаршем, посыпать сухарями и уложить в огнеупорную посуду или форму, смазанную маслом. Запекать при температуре 190*С 20 минут.

Шампиньоны 250 г.

Самосы

Смешайте муку, сливочное масло и соль. Добавьте столько воды, сколько войдет, что бы замесить тесто. Готовому тесту дайте постоять час. На растительном масле пассеруйте лук с приправами, отдельно обжарьте отварной картофель и горошек. Посолите поперчите. Разделите тесто на порции. Раскатайте в овал, разрежьте пополам. Сверните из теста кулечек и уложите начинку. Защипите края и обжарьте в горячем масле с обоих сторон 10-12 минут. Подавайте горячими или холодными.

Мука 450 гр.

Сливочное масло 50 г.

Соль 1/2 ч.л.

Холодной воды 175 мл.

Лук 1/2 шт.

Отварной картофель 350 г.

Замороженный зеленый горошек 150 г.

Кориандр 1/4 ч.л.

Базилик 1/4 ч.л.

Масло для жарки.

Лук-порей "Черный лес"

Промойте лук-порей. Бланшируйте лук-порей в кипящей подсоленной воде 5 минут. Промойте холодной водой и просушите. Осторожно разрежьте листья и разделите их. Заверните каждую часть в кусочек ветчины. Свяжите нитью. Поместите лук-порей в невысокую форму для выпечки, налейте горячий куриный бульон, сбрызнете соком лимона. Закройте форму и поставьте в духовку на 45 минут при температуре 190*С пока лук не станет мягким.По готовности удалите нитки и подавайте к столу горячим.

Паштет из лосося

Смешайте в кухонном комбайне консервированный и копченый лосось, а так же сливочный сыр. Добавьте кетчуп и лимонный сок. Взбейте в однородную массу. Пред подачей на стол поставьте на час в холодильник.

Лосось консервированный 100 г.

Сливочный сыр 200 г.

Копченый лосось 50 г.

Кетчуп 35 г.

Лимонный сок 1/2 ч.л.

Картофельные крокеты с миндалем

Очищенный картофель порежьте на кусочки. Залейте водой и варите до готовности 10-15 минут. Откиньте картофель и положите его на противень в разогретую духовку при температуре 175*С на 5 минут. Подсушите. Переложите картофель в кастрюлю с толстым дном и сделайте пюре. Положите масло, мускатный орех, соль и перец, размешайте. Поставьте на средний огонь и часто помешивая подсушите смесь 3-5 минут. Добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте. Остудите смесь. Придайте картофельной смеси форму шариков. Обваляйте шарики в муке, яйце и миндале. Обжаривайте в горячем масле пару минут до образования золотистой корочки. Подавайте горячими.

Картофель 600 г.

Сливочное масло 30 г.

Яичный желток 3 шт.

Яйцо 2 шт.

Мука 3 ст.л.

Миндаль 4 ст.л.

Соль 1/2 ч.л.

Мускатный орех 1/6 ч.л.

Белый перец 1/6 ч.л.

Растительное масло для жарки

Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище":

ОЛИВКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

1/4 фунта телятины или 1/4 фунта филея от курицы изрубить мелко, прибавить размельченный мякиш булки, 1/2 ложки сливочного масла, мускатный орех, 1 яйцо, истолочь в ступке, посолить, нафаршировать оливки, сварить в бульоне.

Хлеб 15 г.

Мясо 40 г.

Яйцо 1/3 шт.

Масло сливочное 1 ч.л.

Мускатный орех 1/6 ч.л.

Бульон 300 мл.

Яйца по-шотландски

Снимите с отваренных вкрутую яиц скорлупу. Смешайте свиной фарш с обжаренным луком. Посолите, поперчите. Добавьте половину сырого яйца. Тщательно перемешайте. На пленке выложите фарш лепешкой и укутайте в него яйцо. Обмакните изделие в яйцо и обваляйте в сухарях. Жарьте во фритюре по несколько минут до золотистого цвета. Уложите яйца на противень и поставьте в разогретую духовку до 175*С на 10 минут. Подавайте с соусом.

Вареное яйцо 3 шт.

Свиной фарш 220 г.

Яйцо сырое 2 шт.

Сухари 3 ст.л.

Лук порей 1 ст.л.

Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище" 1939 г.изд.:

СУФЛЕ ИЗ ШПИНАТА С ВЕТЧИНОЙ

Отварить свежий шпинат, протереть сквозь сито или взять консервированный шпинат-пюре, прибавить масла и прова­рить до густоты. Нашинковать и поджарить лук и мелко нарубить ветчину. Перемешать шпинат с хлебом, предварительно замоченным в молоке, луком, яичными желтками и нарубленной ветчиной, добавив соль и перец (по вкусу). Затем прибавить взбитые яич­ные белки. Всю массу уложить в подмасленную форму, накрыть промасленной бумагой, поставив форму в посуду с кипящей водой, закрыть крышкой и варить 35—40 мин. На 500 г свежего шпината или на 1/2 бан­ки (200 г) консервированного — 100 г бе­лого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 3 ст. ложки масла, 200 г нежирной вет­чины и 1 головку лука.

Шпинат 65 г.

Хлеб 25 г.

Молоко 30 мл.

Яйцо 1 шт.

Масло сливочное 20 г.

Ветчина 25 г.

Лук репчатый 1/4 шт.

Гороховые блинчики

Разморозите зеленый горошек. В кухонном комбайне сделайте пюре из горошка. Добавьте яйца, муку, сахар, соль, разрыхлитель. Разбавьте молоком. Хорошо перемешайте. Смажьте нагретую сковороду растительным маслом. Выкладывайте тесто на сковороду. Жарьте блинчики по 4-ре минуты до появления на поверхности пузырьков. Переверните блинчики и жарьте еще 30 секунд до появления золотистой корочки.

Замороженный горошек 150 г.

Яйцо 1 шт.

Мука 50 г.

Сахар 1/4 ч.л.

Разрыхлитель 1/4 ч.л.

Соль 1/4 ч.л.

Молоко 25 мл.

Масло растительное для жарки.