Яйца по-шотландски

Снимите с отваренных вкрутую яиц скорлупу. Смешайте свиной фарш с обжаренным луком. Посолите, поперчите. Добавьте половину сырого яйца. Тщательно перемешайте. На пленке выложите фарш лепешкой и укутайте в него яйцо. Обмакните изделие в яйцо и обваляйте в сухарях. Жарьте во фритюре по несколько минут до золотистого цвета. Уложите яйца на противень и поставьте в разогретую духовку до 175*С на 10 минут. Подавайте с соусом.

Вареное яйцо 3 шт.

Свиной фарш 220 г.

Яйцо сырое 2 шт.

Сухари 3 ст.л.

Лук порей 1 ст.л.

Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище" 1939 г.изд.:

СУФЛЕ ИЗ ШПИНАТА С ВЕТЧИНОЙ

Отварить свежий шпинат, протереть сквозь сито или взять консервированный шпинат-пюре, прибавить масла и прова­рить до густоты. Нашинковать и поджарить лук и мелко нарубить ветчину. Перемешать шпинат с хлебом, предварительно замоченным в молоке, луком, яичными желтками и нарубленной ветчиной, добавив соль и перец (по вкусу). Затем прибавить взбитые яич­ные белки. Всю массу уложить в подмасленную форму, накрыть промасленной бумагой, поставив форму в посуду с кипящей водой, закрыть крышкой и варить 35—40 мин. На 500 г свежего шпината или на 1/2 бан­ки (200 г) консервированного — 100 г бе­лого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 3 ст. ложки масла, 200 г нежирной вет­чины и 1 головку лука.

Шпинат 65 г.

Хлеб 25 г.

Молоко 30 мл.

Яйцо 1 шт.

Масло сливочное 20 г.

Ветчина 25 г.

Лук репчатый 1/4 шт.

Гороховые блинчики

Разморозите зеленый горошек. В кухонном комбайне сделайте пюре из горошка. Добавьте яйца, муку, сахар, соль, разрыхлитель. Разбавьте молоком. Хорошо перемешайте. Смажьте нагретую сковороду растительным маслом. Выкладывайте тесто на сковороду. Жарьте блинчики по 4-ре минуты до появления на поверхности пузырьков. Переверните блинчики и жарьте еще 30 секунд до появления золотистой корочки.

Замороженный горошек 150 г.

Яйцо 1 шт.

Мука 50 г.

Сахар 1/4 ч.л.

Разрыхлитель 1/4 ч.л.

Соль 1/4 ч.л.

Молоко 25 мл.

Масло растительное для жарки.

Полента в сыре пармезан

В кастрюле разведите кукурузную крупу водой. Посолите. Варить на среднем огне минут 15 периодически помешивая. Смесь готова, когда перестанет приставать к стенкам кастрюли. Ополосните небольшой противень водой. Выложите кашу равномерным слоем на противень. Накройте противень полиэтиленовой пленкой и поставьте на ночь в холодильник. Нарежьте поленту на куски желаемой формы. Смажьте куски поленты маслом, обваляйте в натертом сыре пармезан и обжаривайте в масле в течении 5-6 минут. Подавайте блюдо горячим с томатным соусом.

Кукурузная крупа 220 г.

Вода 1 л.

Соль 1 1/2 ч.л.

Сыр пармезан 2 ст.л.

Масло для жарки

Острые пикантные яйца

Сваренные в крутую яйца разрежьте вдоль на две половинки. Удалите ложкой желтки. Протрите их через сито. Добавьте майонез, горчицу, томат-пюре и перец. Тщательно перемешайте. Переложите смесь в кондитерский мешок и отсадите в половинки яиц. Украсьте зеленью или оливками, каперсами.

Яйца 3 шт.

Майонез 2 ст.л.

Горчица 1/2 ч.л.

Томат-пюре 1 ч.л.

Перец красный

Пикантная сырная колбаска

Смешайте в миске сливочный сыр и масло. Добавьте мелко нарезанные каперсы, петрушку и паприку. Тщательно перемешайте. Смажьте бумагу маслом, посыпьте семена кунжута и уложите массу. Оберните колбаску в полиэтиленовую пленку и придайте форму колбаски. Поставьте в холодильник на пару часов. Снимите с колбаски пленку и бумагу. Подавайте к столу холодным.

Сыр плавленный 220 г.

Сливочное масло 45 г.

Каперсы 1 ст.л.

Паприка

Петрушка

Кунжут (сезам)

Пармезанские крылышки

Смешайте панировочные сухари, сыр, петрушку, соль, черный и красный перец, сухой чеснок. У куриных крылышек срезать концы, крылышки смажьте растопленным маслом а затем обваляйте крылышки в смеси с панировочными сухарями. Уложите крылышки на противень. Запекайте 40-45 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Подавайте к столу горячими.

Куриные крылышки 400 г.

Сливочное масло 50 г.

Сухой чеснок 1/2 ч.л.

Красный перец 1/4 ч.л.

Черный перец 1/4 ч.л.

Соль 1/2 ч.л.

Петрушка 1 ст.л.

Луковые колечки фри

Смешайте в миске 1/2 стакана муки с солью, перцем и специями. Нарежьте лук кольцами, обваляйте кольца лука в муке со специями. Приготовьте в небольшой посуде кляр из оставшейся муки, крахмала, воды и яичных желтков. Разогрейте масло. Опустите кольца лука в кляр и дайте стечь лишнему тесту. Обжаривайте лук в течение 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Выкладывайте луковые кольца из масла на бумажное полотенце. Подавать к столу вместе со сметаной, кетчупом или сливочным соусом.

Лук 2 шт.

Мука 150 г.

Соль 1 ч.л.

Белый перец 10 горошин.

Кукурузный крахмал 30 г.

Холодной воды 120 мл.

Яичных желтка 2 шт.

Масло для жарки

Куриные палочки в миндале

Нарежьте куриное мясо на полоски размером 7х2,5 см. Смешайте вино с 1 ст.л. кукурузного крахмала, соевым соусом и сахаром. Поместите туда куриные грудки и как следует обваляйте их в получившемся маринаде. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте на один час в холодильник. Разогрейте масло. Смешайте оставшийся крахмал с миндалем. Слегка взбейте в отдельной посуде яйцо. Сначала обмакните куски курицы в яичной смеси, а затем обваляйте в миндальной. Жарьте во фритюре по три минуты до образования золотисто-коричневой корочки. Выньте из масла и выложите на бумажное полотенце. Подавайте блюдо к столу горячим с кисло-сладким или сливовым соусом.

Куриное филе 375 г.

Вино красное 15 мл.

Кукурузный крахмал 60 г.

Соевый соус 30 мл.

Сахар 1/2 ч.л.

Миндаль 50 г.

Яйцо 1 шт.

Масло для жарки.