Vistas frikasē
1 vista , 1 sīpols,1 šķēlīte selerijas saknes,1 burkāns,smaržīgie pipari,muskatrieksts,2 krustnagliņas,sāls,ūdens, 2 olu dzeltenumi,50 g salda krējuma,30 g sviesta.
Notīrītu,nomazgātu,uz pusēm pārdalītu vistu vāra karstā ūdeni.Nosmeļ putas,pieliek sasmalcinātas garšsaknes,sāli un aizvākotā katlā uz lēnas uguns vāra mīkstu.Vistu izņem no buljona,mazliet atdzesētu sacērt 30 g smagos gabaliņos.Buljonu izkāš un pagatavo balto mērci.Olu dzeltenumus samaisa ar saldo krējumu,pievieno gabaliņos sadalītu sviestu un lēni,ar koka karoti maisot, karsē,līdz maisījums sabiezē,pēc tam pievieno balto mērci,uzkarsē un izkāš.
Pasniedz porcijās šādi:katrā šķīvī ieliek vārītus rīsus,vidū izveido iedobumu kurā saliek vistas gabaliņus,pārlej ar pagatavoto mērci,rotā ar marinētiem augļiem-jāņogu ķekariem,plūmēm vai paradīzes ābolīšiem.
Baltā pamatmērce
1/2 l zivju vai gaļas buljona,30 g margarīna vai sviesta,30 g kviešu miltu,sāls.
Sakarsētā sviestā vai margarīnā izkarsē miltus,maisot pamazām pielej buljonu,uzvāra,pievieno sāli.
