Jēra gaļas šašliks

1 kg jēra gaļas,4 sīpoli,1 tējkarote sāls,1/2  tējkarotes smalko piparu,paprika,40 g 3% etiķa,1/2 tējkarotes cukura.

Gaļu (muguras vai ciskas mīkstumu)atdala no plēvēm un taukiem,sagriež kvadrātiņos vai kubiņos (30 g ). Gaļu liek uz dēļa,pārkaisa ar sāli,ar delnām saspaida,pēc tam pārkaisa ar pipariem,atkal saspaida,tāpat rīkojas ar papriku un gredzenos sagrieztiem sīpoliem.Gaļu pārliek fajansa vai emaljēta bļodā.Etiķiem pieber cukuru,izmaisa,pārlej gaļai,izmaisa.Gaļu noslogo un aukstā vietā marinē 12-24 stundas.

Pirms cepšanas gaļas gabaliņus uzdur uz metāla iesmiem cieši citu pie cita,cep uz kvēlojošām oglēm vai speciālā šašlikiem paredzētā elektriskā krāsniņā.Šašliku var cept arī uz pannas sakarsētos  taukos vai cepeškrāsnī uz restēm.

Cepšanas laikā šašliku apslaka ar marinādi vai pārziež ar aso  tomātu mērci.

Šašliku pasniedz ar irdeniem rīsiem,marinētam sīpolu ripiņām,tomātiem.Atsevišķi pasniedz aso tomātu mērci.Šašliku  var pagatavot arī no cūkas gaļas (vislabāk no kakla gabala)un liellopu filejas. 

Sīpolu salāti-laba piedeva šašlikam

 4 sīpoli (apmēram 400 g ).

Marinādei: savāra 2 glāzes (500 ml ) 3% etiķa,1 ēdamkaroti (20 g ) cukura,1 tējkarote sāls,2 krustnagliņas,5 smaržīgos piparus,1 lauru lapu un 1 ēdamkaroti eļļas.

Sīpolus sagriež gredzenos,saliek traukā,pārlej ar karstu marinādi,aizvāko un ļauj 1 stundu ievilkties.Pasniedz nelielos salātu  trauciņos,pārlietus ar marinādi.Rotā ar zaļumiem.

Ar sīpolu gredzeniem var rotāt sālītas,kūpinātas zivis vai zivis marinādē.Tie ir laba piedeva šašlikam.

Jēra gaļas un pupiņu sacepums

500 g jēra gaļas,800 g pupiņu pākšu,100 g sviesta,4 olas,2 glāzes (500 ml) piena,4 ēdamkarotes sasmalcinātu zaļumu,sāls,rīvmaize.

Vārītu jēra gaļu samaļ gaļas mašīna,pieliek sasmalcinātus zaļumus(pētersīļu lapas,dilles,puravu lapas). Pupiņu pākstis sagriež slīpos gabaliņos,uzlej nedaudz verdoša ūdens un tvaiko gandrīz mīkstas.Ar sviestu ieziestā veidnē liek kārtām pupiņas,gaļu un atkal pupiņas.Olas sakuļ pievieno sāli,pielej pienu un samaisa, pārlej pupiņām,pārkaisa ar rīvmaizi,aizvākotā veidnē cepeškrāsnī cep mērenā siltumā 20 minūtes.Sacepumu pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un krējuma mērci.

Krējuma mērce sāļā

1 glāze(250 ml) buljona,1 ēdamkarote kviešu miltu,1 glāze skāba krējuma,sāls.

Miltus izkarsē pannā,maisot atšķaida ar karstu buljonu,uzvāra,pievieno sāli un krējumu,uzkarsē.

Jēra gaļas plovs

 700 g jēra gaļas,100 g tomātu biezeņa,2 burkāni, 2 sīpoli,350 g rīsu,100 g tauku,1 l ūdens,sāls,pipari,lauru lapas,zaļumi.

Jēra gaļa mīkstumu sagriež gabaliņos (20 g),čuguna katlā sakarsētos taukos apcep brūnu,pieliek uz sakņu rīves sarīvētus burkānus,salmiņos sagrieztus sīpolus,maisot apcep,pievieno tomātu biezeni,sāli,piparus,verdošu ūdeni un uzvāra.Rīsus vairāk kārt skalo ūdenī,kamēr ūdens kļūst dzidrs,tīra drānā nosusina,pievieno gaļai kopā ar lauru lapām un izmaisa.Uz lēnas  uguns sautē aizvākotā katlā 30 minūtes,pēc tam katlu liek cepeškrāsnī un sautē  vel 1 stundu.Pasniedz pārkaisītu ar sasmalcinātiem zaļumiem

Vārīta jēra gaļa ar dārzeņiem māla podiņos

700 g jēra gaļas mīkstuma,500 g kartupeļu,3 burkāni,250 g tomātu,3 sīpoli,sāls,pipari,ķimenes,zaļumi.

Gaļu atbrīvo no plēvēm,sagriež 30 g smagos gabaliņos.Karstumizturīgos māla podiņos liek pa 4 gabaliņiem jēra gaļas,pēc tam nomizotus,uz pusēm pārgrieztus kartupeļus,uz sakņu rīves sarīvētus burkānus,ripiņās sagrieztus sīpolus un tomātus.Uzlej verdošu ūdeni,lai produkti būtu pilnīgi apņemti .Vāra uz lēnas uguns,laiku pa laikam noputojot.Vārīšanas beigās pievieno sāli,piparus un ķimenes.

Jēra gaļu ar dārzeņiem pasniedz tajos pašos māla podiņos,pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Pildīta jēra gaļas karbonāde

800 g jēra gaļas,sāls,pipari,ķimenes,4 daiviņas ķiploka,1 glāze sausā baltvīna.

Pildījumam:1/2 glāzes irdenu vārītu rīsu,1/2 glāzes konservētu  zaļo zirnīšu,1  sakapāta cieti vārīta ola,50 g žāvētas krūtiņas, 1 kubiciņos sagriezts vārīts burkāns, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu  pētersīļa zaļumu.

Jēra karbonādes gabalu sagriež 1 1/2 -2 cm biezās šķēlēs tā,lai pie katras šķēles būtu ribu kauliņš.Ar asu nazi gaļu iegriež,lai izveidotos kabatiņa.Gaļas šķēles ierīvē ar sāli,pipariem,ķiploku, ķimenēm,30 minūtes atstāj ledusskapi.Kabatiņas piepilda ar sagatavoto pildījumu(visus minētos produktus samaisa kopā),gaļu liek cepešpannā,pārlej ar vīnu un mērenā siltumā cepeškrāsnī cep, bieži aplaistot.Pasniedz ar sautētiem kāliem un kartupeļu biezeni.

Baklažāni pildīti ar jēra gaļu

Gaļa 400-500 gtā
Baklažānu 4 gab.
paprika 1 gab.
Tomātus 3 - 4 gab.
sāls pēc garšas pipari

Ņemt smalki sagrieztu jēru (Jūs varat nemt malto gaļu)sāli un piparus. Nomazgājiet baklažānu un sagrieziet gareniski baklažānu.Izņem vidu un bet tā vietā ielieciet jēru.Baklažānus saute  mērce ar smalki sagrieztu tomātu,papriku.40 min lidz gatavs.

Aitas gaļa cepta ar žāvētām aprikozēm, ķiplokiem un rozmarīnu

Pagatavošanas laiks:20 minūtes + 2 stundas 5 minūtes

porcijas skaits 8 porcijas

 2.3 kg   jēru kāju
2-3 ēdamkarotes olīveļļas
daži zariņi rozmarīna, skaldīta
2-3 daiviņas ķiploku, sasmalcinātas
75 g žāvētas aprikozes vai aprikozes, sasmalcina
1 ēdamkarote miltu
600 ml jēra buljona

1.Uzkarsē krāsni līdz 200 ° F. kopa ar cepamo formu.ar spicu nazi sadur daudzus mazus caurumus.

 2.Ierīvēt gaļu ar olīveļļu.Maisa ar rozmarīnu ķiploku un aprikozēm, un ieziet ar rokam gaļu, pabert gaļu ar sāli un pipariem.  

3.Ielieciet šo jēru sakarsētā formā un cep apmēram 2 stundas. Lai pārbaudītu, vai gaļa ir gatava, parbaudam ar kocinu - sulai jābūt nedaudz rozā. Gaļu liekam uz šķīvja un atstāj uz 10 minūtēm pirms griešanas.

 4.Tikmēr, pagatavosim mērce. No formas, kurā cepās gaļa, iztukšot taukus, atstājot 1 ēdamkaroti, pievieno miltus, samaisiet un pievienojiet buljonu. Dodam vārīties un vāra 5 minūtes. Pievienojot sasmalcinātu rozmarīnu ja vēlams. Pasniedz ar jēra gaļu

 5.Piezīme: Kā pagatavot jēra:
Ar asinīm - skaitīt līdz 20 minūtēm 450g un 20 minūtes
Gandrīz grauzdēti gaļa - skaitīt līdz 25 minūtēm 450g plus 25 minūtēs
Fritēts - skaitīt līdz 30 minūtēm 450g plus 30 minūtēm

Jēra stilbiņš ar rozmarīnu recepte.

Sastāvdaļas: Jēra stilbiņš 1,5-2 kg. ķiploks, rozmarīns, eļļa, sviests, sāls, pipari. Mērce: 4 daiviņs ķiploka, 50 ml krējuma, 20 g kausēta sviesta, 2 ēdamkarotes majonēnes, sāls, pipari. Visas sastāvdaļas ieliek katliņā un vāra 5 minūtes.

Gatavošana: Stilbiņu attira no taukiem, ierīvējiet ar ķiploku un eļļu, pārkaisiet ar rozmarīnu , pievinojot sāls, piparus. Cep cepeškrāsnī 2,5-3 stundas , ik palaikam parlej ar gaļas sulu, līdz kļūst zeltaini brūna 200*.