 | |  | |  | |  | |  |
Olbaltumvielas.
Olbaltumvielas cilvēka organismam nepieciešamas dzīvības procesiem -šūnu augšanai.Ja to pietrūkst,
organisms ir vārgs ,neaug un var saslimt.Sevišķi jutīgi ir bērni- augošs organisms.Ir divējādas
olbaltumvielas:1) pilnvērtīgas,kuras satur visas aminoskābju grupas, kas nepieciešams organisma
asimilācijas procesiem,veidojot audu šūnas, un 2) nepilnvērtīgas olbaltumvielas, kuras tikai daļēji
apmierina organisma prasības.Dzīvnieku valsts produkti,piemēram , gaļa ,zivs,olas,piens u. c., satur
pilnvērrtīgas olbaltumvielas .Turpretim dārzeņos augļos olbaltumvielu maz (1-3%).Ar tām bagāti tikai
pākšauģi ,pie tam tie satur nepilnvērtīgas olbaltumvielas.Tāpēc dārzeņus un augļus vēlams kombinēt ar
dzīvnieku valsts produktiem.
Olbaltumvielas cilvēka organismam nepieciešamas dzīvības procesiem -šūnu augšanai.Ja to pietrūkst,
organisms ir vārgs ,neaug un var saslimt.Sevišķi jutīgi ir bērni- augošs organisms.Ir divējādas
olbaltumvielas:1) pilnvērtīgas,kuras satur visas aminoskābju grupas, kas nepieciešams organisma
asimilācijas procesiem,veidojot audu šūnas, un 2) nepilnvērtīgas olbaltumvielas, kuras tikai daļēji
apmierina organisma prasības.Dzīvnieku valsts produkti,piemēram , gaļa ,zivs,olas,piens u. c., satur
pilnvērrtīgas olbaltumvielas .Turpretim dārzeņos augļos olbaltumvielu maz (1-3%).Ar tām bagāti tikai
pākšauģi ,pie tam tie satur nepilnvērtīgas olbaltumvielas.Tāpēc dārzeņus un augļus vēlams kombinēt ar
dzīvnieku valsts produktiem.
Noderīgi
Tauki.
Taukvielas ir galvenās enerģijas piegādātājas organismam.Ar taukiem bagāti ir liellopu,cūku,aitu tauki,
sviests, krējums,margarīns ,treknas zivs,augu eļļa u. c. Ar uzturu jāuzņem vairāk nepiesātinātās tauskābes,
piemēram, linolkābe un arahidonskābe .Uzturzinātnieķi ieteic 1/3 tauku normas uzņemt ar augu eļļu.Sādi
nodrošina organizsmu ar nepieciešamām nepiesātinātām taukskābēm,linolskābe cilvēka organismā
neveidojas.Noskaidrots, ka, taukus ilgstoši karsējot, veidojas kancerogēnās vielas,kas var veicināt vēža
attīstību un pazemina uztura bioloģisko vērtību (sadala C vitamīnu).
Taukvielas ir galvenās enerģijas piegādātājas organismam.Ar taukiem bagāti ir liellopu,cūku,aitu tauki,
sviests, krējums,margarīns ,treknas zivs,augu eļļa u. c. Ar uzturu jāuzņem vairāk nepiesātinātās tauskābes,
piemēram, linolkābe un arahidonskābe .Uzturzinātnieķi ieteic 1/3 tauku normas uzņemt ar augu eļļu.Sādi
nodrošina organizsmu ar nepieciešamām nepiesātinātām taukskābēm,linolskābe cilvēka organismā
neveidojas.Noskaidrots, ka, taukus ilgstoši karsējot, veidojas kancerogēnās vielas,kas var veicināt vēža
attīstību un pazemina uztura bioloģisko vērtību (sadala C vitamīnu).
Ogļhidrāti.
Daudz enerģijas dod produkti ,kas satur cieti un cukuru: maize,putraimi,milti,cukurs,cukuroti augļu konservi,
makaroni,konditorejas izstrādājumi u,c. Sie produkti maz satur vitamīnu un mineralvielu.Svaigie dārzeņi un
augļi satur apmēram 10% cukuru ,pie tam dārzeņu un augļu cukuri ir vērtīgāki nekā maizes,makaronu,miltu
u.c. ogļhidrāti.Augļu cukuri cilvēka organismā viegli izmantojas un rada atspirdzinošu ietekmi Augļu sulās tie
izšķīduši.Tāpēc dārzeņi ,augļi,ogas jāsargā ,no bojāšanās,lai pēc iespējas mazāki būtu uzturvielu zudumi.
Daudz enerģijas dod produkti ,kas satur cieti un cukuru: maize,putraimi,milti,cukurs,cukuroti augļu konservi,
makaroni,konditorejas izstrādājumi u,c. Sie produkti maz satur vitamīnu un mineralvielu.Svaigie dārzeņi un
augļi satur apmēram 10% cukuru ,pie tam dārzeņu un augļu cukuri ir vērtīgāki nekā maizes,makaronu,miltu
u.c. ogļhidrāti.Augļu cukuri cilvēka organismā viegli izmantojas un rada atspirdzinošu ietekmi Augļu sulās tie
izšķīduši.Tāpēc dārzeņi ,augļi,ogas jāsargā ,no bojāšanās,lai pēc iespējas mazāki būtu uzturvielu zudumi.
Pektīnvielas.
Vērtīgas ir arī augļu pektīnvielas.Tās vairāk sastopamas vēl neinākušos augļos un ogās.Pektīnvielas veicina
labāku barības sagremošanu un uzsūkšanos .Sevišķi vērtīgas ir ābolu pektīnvielas, kuras uztsūc rūgšanas
baktērijas un ātri izvada no organisma. Pektīnvielas kopā ar cukuru sekmē ēdienu sarecēšanu. Abolus
uzskata par līdzekli pret novecošanos.
Vērtīgas ir arī augļu pektīnvielas.Tās vairāk sastopamas vēl neinākušos augļos un ogās.Pektīnvielas veicina
labāku barības sagremošanu un uzsūkšanos .Sevišķi vērtīgas ir ābolu pektīnvielas, kuras uztsūc rūgšanas
baktērijas un ātri izvada no organisma. Pektīnvielas kopā ar cukuru sekmē ēdienu sarecēšanu. Abolus
uzskata par līdzekli pret novecošanos.
Minerālvielas.
Dārzeņos un augļos ir daudz minerālvielu, piemēram,dzelzs,kalcija,kālija,magnija un mikroelementu.
Dārzeņu minerālvielas rada sārmainu reakciju.Gaļas produktu minerālvielas dod skābu reakciju,kas nav
vēlami.Dārzeņu un augļu minerālvielas jāsargā nozudumiem uztura sagatavošanas laikā .Udens ,kurā vārīti
dārzeņi jāizmanto citu ēdienu gatavošanai.Minerālvielas dārzeņos un augļos atroda vairāk ārējās daļas ,
tāpēc pēc iespējas jāizvairās no to mizošanas ,sevišķi no biezas mizas griešanas.
Dārzeņos un augļos ir daudz minerālvielu, piemēram,dzelzs,kalcija,kālija,magnija un mikroelementu.
Dārzeņu minerālvielas rada sārmainu reakciju.Gaļas produktu minerālvielas dod skābu reakciju,kas nav
vēlami.Dārzeņu un augļu minerālvielas jāsargā nozudumiem uztura sagatavošanas laikā .Udens ,kurā vārīti
dārzeņi jāizmanto citu ēdienu gatavošanai.Minerālvielas dārzeņos un augļos atroda vairāk ārējās daļas ,
tāpēc pēc iespējas jāizvairās no to mizošanas ,sevišķi no biezas mizas griešanas.
Vitamīni
Pēdējos desmit gados ir atklātas daudzas jaunu vitamīnu grupas un noskaidrota to darbība cilvēka
organisma fizioloģiskajos procesos.Izrādās ,ka dārzeņu un augļu nozīme uzturā ir daudz lielāka,nekā agrāk
uzskatīja .Sevišķi nozīmīgs ir C vitamīns ,kurš pēc savas dabas ir ļoti jutīgs un ātri sadalās - zaudē savu
dioloģisko aktivitāti.C vitamīns trūkumu visvairāk izjūt pavasarī ,kad svaigo dārzeņu un augļi ir maz.C
vitamīna saglabāšanai kulināram jāpieliek daudz pūļu.Ja produkti sākbojāties,C vitamīns var pilnīgi izzust.
Ja uzglabā atvērtus konservus,tad C vitamīna un karotīna daudzums strauji samazinās .Dārzeņos un augļos
atrodas ferments - askorbināze, kas oksidē C vitamīnu, pārvērš to dehidroaskorbīnskābē ,kura ļoti nestabila
.Saldos piparos ,sīpolos,mežrožu paaugļos ,upenēs ,mandarīnos,apelsīnos,askorbināzes nav, tāpēc C
vitamīns labāk saglabājas.Askorbināzes fermenta aktivitāte augsta ābolos, gurķos ,kabačos,vāja kartupeļos
un kāpostos.Nesagrieztos dārzeņos augļos askorbināze aktīvi nedarbojas.Ferments aktīvi darbojas tad,kad
augļlus un dārzeņus mizo un sasmalcina.Kā redzams no iepriekš teiktā,daudz vērtigu uzturvielu cilvēka
organisms uzņem ar augļiem un dārzeniem .Tāpēc ikdienā uzturā vajag lietot pēc iespējas vairāk dārzeņu
un augļu. Lielu dažādību uzturā dod dažadi salāti.Tie uzturu padara vispusīgāku un veselīgāku.
Pēdējos desmit gados ir atklātas daudzas jaunu vitamīnu grupas un noskaidrota to darbība cilvēka
organisma fizioloģiskajos procesos.Izrādās ,ka dārzeņu un augļu nozīme uzturā ir daudz lielāka,nekā agrāk
uzskatīja .Sevišķi nozīmīgs ir C vitamīns ,kurš pēc savas dabas ir ļoti jutīgs un ātri sadalās - zaudē savu
dioloģisko aktivitāti.C vitamīns trūkumu visvairāk izjūt pavasarī ,kad svaigo dārzeņu un augļi ir maz.C
vitamīna saglabāšanai kulināram jāpieliek daudz pūļu.Ja produkti sākbojāties,C vitamīns var pilnīgi izzust.
Ja uzglabā atvērtus konservus,tad C vitamīna un karotīna daudzums strauji samazinās .Dārzeņos un augļos
atrodas ferments - askorbināze, kas oksidē C vitamīnu, pārvērš to dehidroaskorbīnskābē ,kura ļoti nestabila
.Saldos piparos ,sīpolos,mežrožu paaugļos ,upenēs ,mandarīnos,apelsīnos,askorbināzes nav, tāpēc C
vitamīns labāk saglabājas.Askorbināzes fermenta aktivitāte augsta ābolos, gurķos ,kabačos,vāja kartupeļos
un kāpostos.Nesagrieztos dārzeņos augļos askorbināze aktīvi nedarbojas.Ferments aktīvi darbojas tad,kad
augļlus un dārzeņus mizo un sasmalcina.Kā redzams no iepriekš teiktā,daudz vērtigu uzturvielu cilvēka
organisms uzņem ar augļiem un dārzeniem .Tāpēc ikdienā uzturā vajag lietot pēc iespējas vairāk dārzeņu
un augļu. Lielu dažādību uzturā dod dažadi salāti.Tie uzturu padara vispusīgāku un veselīgāku.
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| |
 |
| Ēdienu kategorijas |
| Video HD kvalitātē |
Copyright © Video Virtuve 2009-2010.
 | |  | |  | |  | |  | |  | |  |